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ENSALADA DE JUDIAS VERDES

Redactado por Recetas chup chup on 18 dic. 2016 | 0:05

RIQUÍSIMA ENSALADA DE JUDÍAS VERDES





Esta ensalada es ideal para una cena ligera, pero también puedes ser un estupendo primer plato; la puedes tomar tanto fría como caliente, la combinación de sus ingredientes hace que sea un plato muy completo, aportando proteínas de alta calidad, hidratos de carbono y la fibra y vitaminas de las judías verdes.



INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 6 patatas medianas
  • 4 huevos
  • 1 Kg de judías verdes

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:

  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de vino blanco o manzana
  • pimentón dulce
  • ajos

ELABORACIÓN:

Limpiar las patatas y cocer con la piel hasta que estén tiernas, aproximadamente durante 30 minutos, comprobamos pinchando con un palillo.
Cocer los huevos durante 8 minutos desde que comience a hervir el agua.
Limpiar las judías verdes, cortarles las puntas y con un pelador 
quitar las hebras de los laterales y cortar por la mitad. En una olla ponemos agua a hervir y cocemos las judías unos 15 minutos, procurando que estén al dente, una vez cocidas para que no pierdan su color enfriamos en agua muy fría. 

Pelamos las patatas, los huevos y cortamos en rodajas.
Para montar el plato ponemos primero las patatas, encima de ellas los huevos y las judías, para terminar aliñando con la vinagreta.





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