RIQUÍSIMA ENSALADA DE JUDÍAS VERDES
Esta ensalada es ideal para una cena ligera, pero también puedes ser un estupendo primer plato; la puedes tomar tanto fría como caliente, la combinación de sus ingredientes hace que sea un plato muy completo, aportando proteínas de alta calidad, hidratos de carbono y la fibra y vitaminas de las judías verdes.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 6 patatas medianas
- 4 huevos
- 1 Kg de judías verdes
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:
- aceite de oliva virgen
- vinagre de vino blanco o manzana
- pimentón dulce
- ajos
ELABORACIÓN:
Limpiar las patatas y cocer con la piel hasta que estén tiernas, aproximadamente durante 30 minutos, comprobamos pinchando con un palillo.
Cocer los huevos durante 8 minutos desde que comience a hervir el agua.
Limpiar las judías verdes, cortarles las puntas y con un pelador
Limpiar las judías verdes, cortarles las puntas y con un pelador
quitar las hebras de los laterales y cortar por la mitad. En una olla ponemos agua a hervir y cocemos las judías unos 15 minutos, procurando que estén al dente, una vez cocidas para que no pierdan su color enfriamos en agua muy fría.
Pelamos las patatas, los huevos y cortamos en rodajas.
Para montar el plato ponemos primero las patatas, encima de ellas los huevos y las judías, para terminar aliñando con la vinagreta.
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